Sonntagskuchen: Gâteau de Payerne

Tea Time mit Gâteau de Payerne

Die letzten drei Tage habe ich meine Schränke und Schubladen ausgemistet. Gründlich. Vieles entsorgt. Anderes durchgeblättert. Da fiel mir ein 15 Jahre altes Bild in die Finger… Erinnerungen kamen hoch. Gartenfest bei lieben Freunden, er der Pate vom Küken. Auf dem Bild des Kükens Pate mit dem damals 1,5 Jahre alten Küken auf dem Schoss. Das Küken hat die Pfötchen in einer Schüssel mit Beeren. Rechts vom Paten seine Tochter, total verschmust mit einem Huhn namens Winnetou im Arm. Und im Bildvordergrund unter der Öko-Fliegenhaube war ursprünglich ein «Gâteau de Payerne», der Lieblingskuchen des Paten und seiner Kinder, der aber schon weggefuttert ist.

Kinder, Huhn und mehr

Nach 15 Jahren überfiel mich dermassen die Lust auf diesen Kuchen, dass ich gestern Nacht um 3 Uhr gebacken habe. Als der Junghahn um 3.15 Uhr vom Ausgang nach Hause kam, hat er mich nur mitleidig angeschaut und ist kopfschüttelnd ins Bett verschwunden. Heute Mittag dann seine Frage: «Ganz ehrlich jetzt – habe ich das letzte Nacht geträumt oder hast Du wirklich mitten in der Nacht Kuchen gebacken?»

Welche Freude in seinem Gesicht, dass das Ganze kein Traum war!

Rezept (für eine Springform von 24 cm Ø)
Teig
150 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
125 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl

Füllung
125 g gemahlene Haselnüsse
85 g Zucker
1 bis 2 Kaffeelöffel Vanillezucker
1,5 dl flüssigen Rahm
wenig Butter für die Backform
selbstgemachtes Paniermehl

Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Teig zusammenfügen. Im Rezept steht, dass man ihn eine halbe Stunde kühl stellen soll. Hab ich nicht gemacht.

Alle Zutaten für die Füllung zu einer feuchten Masse zusammenrühren.

Eine 24-cm-Springform ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Ich wall den Teig für den Boden nicht mal aus, sondern drück ihn einfach von Hand stückckenweise in die Form. Den Rand ca. 3 cm hochziehen. Für den Boden und den Rand benötigt ihr etwa zwei Drittel des Teiges. Jetzt die Füllung auf den Boden giessen und gleichmässig verteilen.

Das übriggebliebene Teigdrittel zwischen zwei Stück Bapckpapier rund auswallen und den Kuchen decken. Die Teigränder verschliessen und mit eine Gabel ringsum andrücken.

Backen: Bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 45 Minuten in der untern Ofenhälfte.

Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Gâteau de Payerne

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Gâteau de Payerne

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Backen, Dessert, Tea Time – Schweiz

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): 8

Ein Nusskuchen mit einer wunderbar feuchten Füllung.

Zutaten

• Für eine Springform von 24 cm Ø
• Teig
• 150 g zimmerwarme Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Mehl
• Füllung
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 85 g Zucker
• 1 bis 2 Kaffeelöffel Vanillezucker
• 1½ dl flüssiger Rahm
• wenig Butter für die Backform
• selbsgemachtes Paniermehl

So wird's gemacht

1

Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Teig zusammenfügen. Im Rezept steht, dass man ihn eine halbe Stunde kühl stellen soll. Hab ich nicht gemacht.

2

Alle Zutaten für die Füllung zu einer feuchten Masse zusammenrühren.

3

Eine 24-cm-Springform ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Ich wall den Teig für den Boden nicht mal aus, sondern drück ihn einfach von Hand stückckenweise in die Form. Den Rand ca. 3 cm hochziehen. Für den Boden und den Rand benötigt ihr etwa zwei Drittel des Teiges. Jetzt die Füllung auf den Boden giessen und gleichmässig verteilen.

4

Das übriggebliebene Teigdrittel zwischen zwei Stück Bapckpapier rund auswallen und den Kuchen decken. Die Teigränder verschliessen und mit eine Gabel ringsum andrücken.

5

Backen: Bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 45 Minuten in der untern Ofenhälfte.

6

Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.