Paska – ukrainische Ostertorte

Paska – ukrainisches Osterbrot oder Ostertorte

Щасливого Великодня

Und in jedem Anfang wohnt ein Zauber inne, der uns beschützt und der uns hilft, zu leben – schrieb Hermann Hesse in seinem Gedicht «Stufen».

Als Atheistin feiere ich Ostern nicht als religiöses Fest. Ich freue mich einfach, dass wieder Frühling ist, dass alles anfängt neu zu leben, zu spriessen. Ostern ist im christlichen Sinne das Fest der Hoffnung. Im Moment ist es aber für alle sehr schwierig, die Hoffnung nicht zu verlieren.

Ostern 2022

Wir haben hier vor einer Woche Ostern gefeiert. Mit gefärbten Eiern, Brunch, im Kreise der Familie. Neu gehört zu unserer Familie seit vier Wochen Lidiia aus der Ukraine. Ich versuche, ihr hier ein bisschen ein Zuhause zu geben, als Ersatz für das, was sie verloren hat. Hoffnung? Im Augenblick ein sehr schwieriges Thema.

Paska in der Ukraine; Kulitsch in Russland – Hoffnung hüben und drüben – hört bitte auf mit dem Krieg!

Jedenfalls hat Lidiia eine Paska, eine ukrainische Ostertorte bzw. ein Osterbrot gebacken. Nein, stopp – nicht eine, sondern drei. Aus vielen Eiern, viel Butter, viel Mehl. Ich habe dem Tun aus der Ferne zugeschaut und habe mich gefragt, wer diese Unmenge an Gebäck essen soll. Nun, was soll ich sagen – es ist alles weg. Paska wird nicht in kleiner Menge für einen Mini-Haushalt gebacken. Nein, hier wird geklotzt – wenn man sich schon den Aufwand macht, dann richtig. Und dann wird verschenkt. Paska ist dafür da, um andern eine Freude zu machen! Ach ja, wer Panettone mag, mag auch Paska.

Lidiia beim Fertigstellen der hoffnungsvollen Paska

Jedenfalls haben wir zwei kleine Ostertorten verschenkt und die dritte und grösste locker selbst vernichtet- bis auf ca. einen Fünftel. Den haben wir gut eingepackt. Und den gibt es heute am eigentlichen orthodoxen Osterfest. Lasst uns hoffen! 🙏💙💛

Ich bin kein Patriot,
weil Patriotismus ein erster Schritt zur Überheblichkeit
und letztendlich zur bewaffneten Auseinandersetzung ist.

Nationalismus ist eine lebensbedrohliche Seuche
und der Patriotismus dasselbe im folkloristischen Gewand.

Im Nationalismus liegt keine Freiheit.
Der Nationalismus ist der Anfang vom Ende der Freiheit.
Freie Menschen brauchen keine Krücken,
die aus geschichtsvergessener Dummheit geschnitzt sind.

Konstantin Wecker

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Paska - ukrainisches Osterbrot

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Brot,Backen,Ostern – Ukrainisch

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): für drei Paska, 2 x 18 cm Durchmesser, 1 x. 24 cm Durchmesser

Paska - ein ukrainischer Osterkuchen, in Russland heisst das Ding Kulitsch.

Zutaten

• Hefeansatz
• 60 g Hefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Mehl
• 250 ml Milch
• Vorteig
• 10 Eigelb
• 250 ml Zucker
• 5 Eiweiss
• 250 ml Mehl
• Hauptteig
• ca. 1 kg Mehl
• 2 Beutel Vanillezucker
• 250 g sehr weiche Butter
• 250 g Rosinen
• Glasur
• 2 Eiweiss
• 200 g Puderzucker
• wenig Zitronensaft
• Nonpareilles

So wird's gemacht

1

Hefeansatz

2

Hefe, Zucker, Mehl und lauwarme Milch miteinander vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen

3

Vorteig

4

Eigelb und Zucker miteinander schaumig rühren, bis die Masse hellgelb ist.

5

Eiweiss sehr steif schlagen

6

Schaumige Eigelb-Zucker-Mischung mit dem Hefeansatz verrühren. Steif geschlagene Eiweiss unter die Masse mischen. 250 g Mehl vorsichtig unter den Teig mischen.

7

Teig um das Doppelte aufgehen lassen.

8

Hauptteig

9

Teig auf den Tisch kippen und nach und nach abwechslungsweise ca. 1 kg Mehl, 2 P. Vanillezucker und 250 g weiche Butter einarbeiten.

10

Wenn der Teig schön geschmeidig ist, den Teig in eine Schüssel geben und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.

11

Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche kippen und ca. 250 g Rosinen einarbeiten.

12

Teig nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.

13

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

14

3 Springformen ausbuttern (2 x 18 cm und 1x 24 cm Durchmesser)

15

Teig in Formen füllen und in den Ofen schieben. Ca. 20 Minuten backen, dann die Kuchen überprüfen. Wir haben ein Stück Alufolie auf die Kuchen gelegt, damit sie nicht zu dunkel wurden.

16

Gesamtbackzeit für einen Kuchen von ca. 18 cm Durchmesser - max. 40 Minuten

17

Gesamtbackzeit für einen Kuchen von ca. 24 cm Durchmesser - max. 45 Minuten

18

Glasur

19

Eiweiss für die Glasur mit dem Puderzucker aufschlagen und mit dem Zitronensaft verrühren.

20

Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen mit einem Pinsel auftragen.

21

Nonpareilles darüber streuen.